朱宁先生一次平常的旅行带回重庆一道特色美食——巴人鸡

点击新重庆6月18日（廖长伟）无鸡不成宴，这是常理，鸡在中华美食中，可以算得上领头菜，鸡鸭鱼肉一道成功宴席的标配，这也说明鸡在烹饪中的重要地位，“巴人鸡”重庆人自创的特色美味。



说起巴人鸡，有一个小故事，朱宁先生是一个热爱生活的人，年轻的时候总喜欢邀上朋友外出旅游，朱宁先生爱到处走，各地美食是他旅游的重头戏，凡是去的地方，他总喜欢打听当地特色美食，然后再选几样自己觉得好的品尝。



有一次途经一小镇时，吃了一道鸡做的菜品，味道和平时吃的鸡肉有所不同，特别鲜美，而且细嫩不柴，于是便向店老板打听这个鸡的菜名，由于是个路边小店，没有菜谱，店老板就随便说了一个菜名，地方口音使朱宁没有听清楚，也就没有在意了。



品尝到这道鸡做出来美味后，朱宁先生自己也有了新的思路，如果能把各地做鸡的方法灵活运用，结合重庆人的口味，开发一种既营养又美味的鸡，那就是再好不过了。



这次旅游回重庆后，朱宁先生念念不忘鸡的美味，他开始沉迷在研究烹饪鸡的方法中，结合自己的经验，综合了各地烹饪鸡的方法，自创一种独特做鸡方法，经过无数次试做、试吃，巴人过河鸡由此诞生。



在25年前“巴人鸡”过河鸡在大渡口推出，朱宁先生用自创的烹饪方法，把这道菜品做到了极致，很快受到当地食客的喜欢，“巴人鸡”一炮打响。朱宁先生结合顾客们反馈，又推出酸菜鸡、香辣鸡、花椒鸡、泡椒鸡、板栗鸡等系列，也大受客人喜欢，为此“巴人鸡”在当地也变得小有名气。



巴人鸡之所以味道鲜美，就是在选择活鸡的品质上下功夫，吃活食的土鸡，敞放喂养，鸡肉香、入口回味无穷，家庭餐的佐料加入，提色増香，营养丰富，找到小时候吃鸡嘎嘎的感觉。



巴人鸡配料很简单，只是工序比较多，首先炒料用的油，并不是一般的色拉油，而是经过几道复杂工序炼制而成。把秘制油、天然佐料、还有鸡肉放入高压锅后，并不着急，此时，一滴水不加，而是倒入黄酒和啤酒，加入自制泡菜，去腥增味。



经过一段时间的烧制，红彤彤一锅鸡，已经很香了，起锅再加泡仔姜，青椒回锅烹炒，色香味俱全，味道堪称一绝，两次不同锅的烹饪，犹如过河，“巴人鸡”过河鸡，也由此而来。



25年过去了“巴人鸡”受到大家的青睐，朱宁先生也感到欣慰，这也是一个餐饮匠人不断追求的结果，餐饮行业需要像巴人鸡这样工匠老板，为大众提供更多的健康美食，《点击新重庆》封面人物，祝愿巴人鸡更上一层楼，让更多的食客们，品尝到这难得的美味。

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