寻味·重庆--系列之--四季美味鱼之味

点击新重庆8月24日（廖怡宇）重庆古称“渝州”,中国最年轻的直辖市，重庆历史文化厚重，主城依山傍水，长江和嘉陵江在朝天门交汇，有码头的地方历来都是商埠发达，各方文化汇集，也使重庆成为一座火辣的城市。



两江环抱养育了世代重庆人，餐饮文化在历史的进程中不断传承和发展，独特的地理环境和气候，赋予了重庆人的饮食习惯自成体系，其中重庆火锅和重庆小面名扬中外。

更多美食在重庆人日常生活中不断总结和发展，可以说把各种菜品做到一个水准上，鱼是大家非常喜欢的食材，重庆烹饪鱼方法，可以说是百花齐放，各种味道挑动着你的味蕾。

淡水鱼、海鱼在众多的美食中总占一席之地，无论是在平时生活中还是宴席上，鱼是最常见和不可缺少的美味食材，鱼之所以受到大家的欢迎，是因它的特殊性决定。

鱼体内含有丰富的有益物质，有利于人智力系统的发育。鱼肉中富含蛋白质，而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效。

由于鱼的特别性，烹饪鱼尤为重要，在做鱼方面巴渝人有着相当高的技艺，在重庆大街小巷随处可以见的泡椒鱼、酸菜鱼、烤鱼、火锅鱼等等。



“罗氏罗非鱼”可说把罗非鱼做到了极致，不但味道好，且吃不出一点鱼腥味，特制一次性锅底已经延续了30年，老罗30年来，用心阿护着他的这家历史品牌名店。

“赵记耙牛肉”的黄辣丁，麻辣鲜香来自于永远不变的味道，店老板都是亲自炒料，每天只卖晚餐，到点打烊，店老板独特的性格延续了10年，两个单品菜“耙牛肉”和“黄辣丁”，让食客们欲罢不能。

提起耗儿鱼大家对这个鱼品质叫好，耗儿鱼肉质细嫩，口感极佳，受到大家的喜欢“虎哥吊锅耗儿鱼”把耗儿鱼的美味发挥到顶点，烹调上采用辣而不燥天然配料，让人垂涎三尺，一口吊锅挂在餐桌中央，美味和情调同时上演。

“冉记豆豉鱼火锅”现在店面不大，在不久的将来肯定有一个大的飞跃，之所以这么说，是因为这个店，有一群忠实老食客。老厂区、老房子那时光倒流，仿佛回到30年前，豆豉鱼的美味诱惑，已经让你明白，真正的美味在岁月记忆中，店面装修与否已经不那么重要了。

万州烤鱼进入重庆虽然时间不长，但“沈姐万州烤鱼”在重庆那是小有名气，也是重庆美食网红打卡之地，无数来重庆读书大学生和外地游客，来到“沈姐万州烤鱼”品鱼之美味，烤鱼的飘香、凉拌鱼的鲜嫩、剁椒鱼色香，回味无穷。

当然，泡椒味是巴渝人的所爱，“两味江湖”的“滑嘴土鲫鱼”资格的土鲫壳，配以自己家防空洞的老坛泡菜，那泡菜的香味是“闻其味，思三日”，土鲫鱼用十几种天然配料泡制除腥处理，烹饪时泡菜和几种作料的碰撞，总能体会到那久远的记忆美餐。



重庆历史文化底蕴厚重的现代化城市。老城吊脚楼、老茶馆、老街道慢慢的被时代覆盖，留下太多记忆。美食在这座繁华都市延续兴旺，无数餐饮传承用他们的智慧和付出，书写出城市篇章。

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