手艺人执着追求——本期封面人物 老袁家白砍鸡民间菜 袁杰

手艺人执着追求——本期封面人物 老袁家白砍鸡民间菜 袁杰

点击新重庆1月5日（常 伟）厨艺是经验的积累，也辛勤付出的收获，匠人、匠心烹饪出好口味的菜品，老袁家白砍鸡民间菜创始人袁杰先生，30多来的厨艺生涯，书写出一个厨艺工匠精彩的厨艺人生。

在重庆白砍鸡出堂率极高，把白砍鸡做到极致的当属“会仙楼”。袁杰21岁从国企下岗，他重新择业，进入餐饮行业，运气之门向他敞开，他进入了当时重庆知名餐厅“会仙楼”。又重新踏上厨艺，这条精彩的人生之路。

命运让袁杰赶上下岗时代的末班车，也许生活就是这样安排，袁杰至今无怨无悔。年轻时他靠自己努力，在师傅们无私的传授下，踏实肯干，凉菜技术得到大的提升，同时对白砍鸡这道传统菜品，进行了潜心研究和经验总结。如今，这道传统菜品也成为“老袁家白砍鸡”一大特色。

现为中国高级烹调师的袁杰先生先后荣获：中国烹饪协会评为全国优秀厨师，全国第五界烹饪大赛个人金奖，中国第五界世界烹饪大赛个人金奖，团体金奖，日本世界理料大赛个人入围前10名等荣益。

2003年，袁杰以一道取名“丰收”凉拌菜，代表重庆斩获了全国烹饪大赛金奖。外面世界精彩，他随后去了日本一家中餐企业任职，2004年在国外工作的他，又以一道凉拌菜“春游”，获得世界烹饪大赛的金奖。

近十年的海外生活，在外漂泊的袁杰时常眷恋家乡重庆，他放弃在外的优越条件，毅然回到重庆，以他扎实的厨艺技术，在重庆开起了“老袁家白砍鸡民间菜”，把好的美味奉献给家乡的朋友。

老袁家白砍鸡为适应大众口味，调制出三种不同味道，有重庆本土喜欢的家常味、金牌厨师专业味、日式烹饪的精确味，以适应大家的喜好。炸平菇是袁杰推出的又一道店内爆品菜，酥脆细腻，口感极佳，实为一道营养健康之美味。

从原材料的选购和厨房事务，袁杰大师都亲力亲为，果林跑山鸡，上等花椒、海椒等天然调料合理搭配，突显“老袁家白砍鸡民间菜”特色味道，回味无穷，食之难忘。

工匠精神是每个手艺人默默付出实质体现，老袁家白砍鸡民间菜创始人袁杰先生，一步一个脚印，用时间和付出来诠释一个匠人精神所在，《点击新重庆》本期封面人物祝愿袁杰先生厨艺人生更加精彩。

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匠人 匠心 老袁家白砍鸡民间菜

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地址：渝北新牌坊二路（公路局门口 香心花园A区）

责 编：久 禾

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