赵酸酸老坛四鲜米线：童年记忆成就一道重庆特色美食

点击新重庆11月28日（廖怡宇）对每个人来说，童年的美好时光都让人难以忘怀。生于上世纪70年代“赵酸酸老坛四鲜米线”创始人罗刚和那个年代很多人一样，食物的匮乏，让他对童年吃过的美食念念不忘。



儿童时代的他放学回家第一件事，就是翻箱倒柜找吃的，那个年代，要吃到零食太不容易了，一天在学校活动量又大，回来就找吃的，妈妈泡酸菜，就成了他解馋好零食，有一次，妈妈从街上买来米线，用炒制后的酸菜、泡椒煮好，罗刚连吃两大碗，真觉得是世间最美的味道。



妈妈泡的酸菜，成为了罗刚童年美好的味觉记忆。成年后为寻找自己人生方向，他四处奔波辗转各地，但身边从来没有少过泡菜坛子，对酸菜那份异乎常人的情感，让罗刚有了“酸酸”这个外号。



人到中年，世事沉浮，都渐渐的归于平静，闲暇之余，罗刚萌发了像当年妈妈那样做酸菜米线的念头。



他从泡菜开始做起，在防空洞里，他和朋友用传承30多年泡酸菜的技艺，泡出一年以上的老坛酸菜块，将酸菜切块后，加入几种辣椒小火炒制四五个小时。



煮米线时，在传统三鲜米线的做法里，加入炒制好的老坛酸菜块，酸辣鲜爽、口感绵软，比三鲜米线多了一“鲜”——酸辣，叫做四鲜米线，极富特色。



罗刚将店开在杨家坪直港大道，为了感谢妈妈教她泡酸菜的技艺，他让店跟着妈妈“姓”，取名为“赵酸酸老坛四鲜米线”。



为了做出好的品质，罗刚定制了纯米制作的米线，坚持选用土猪肉、土猪猪肝、井水豆芽，他说，只有这样才能做出小时候的味道，也才能让大家吃得安心。



而罗刚家的酸菜，则是他和朋友前往广安、江津等地采购的笋壳青菜，巴掌大一块一块，肉质肥厚，口感脆嫩。用清水清洗晾干，放入防空洞里的泡菜坛里，加入十多种香料后，密封珍藏，经过一年多时间方才泡好。开坛之日，防空洞里泡菜的酸香扑鼻而来，让人垂涎不已。



除了四鲜米线是赵酸酸的招牌，店内的三鲜米线、辣子鸡米线也是得到很多人的赞许。



三鲜米线是米线类最经典的做法之一，罗刚用高汤打底，辅以金针菇、木耳、黄花、井水豆芽、本地番茄等，食材新鲜，汤鲜味浓，颇具匠心。



辣子鸡米线则更有重庆特色。与传统歌乐山辣子鸡干炒的做法不同，将鸡肉块用几种干辣椒和多种香料在红油里慢炒，焦香十足，与米线同煮，香辣味浓烈。

赵酸酸老坛四鲜米线二十四小时都营业，也做美团外卖，而且是重庆外卖第一的米线。夜深之时，罗刚喜欢坐在店堂里，或忙或闲，或与新老食客闲聊几句。看大家吃得满足而去，便觉人生百味，酸甜苦辣，不如面前一碗小小米线，简单却自有简单的快乐与道理。

笋壳青菜自制的泡菜 在防空洞储藏一年以上


辣子米线、三鲜米线、四鲜米线等系列米线很有特色。

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地址：九龙坡区杨家坪直港大道11号附10号（老院老店街对面 直港大道公交车站旁）

电话：18623393908

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