压煲风味红汤凤爪
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编辑：管理员
时间：2016-02-26 11:58
配方表 (1 batches)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 400.00 | g | 美国凤爪 |
| 辅料 | ||
| 300.00 | g | 萝卜粗丝 |
| 50.00 | g | 蒜子 |
| 30.00 | g | 青椒节 |
| 10.00 | g | 姜片 |
| 5.00 | g | 香菜段 |
| 调料 | ||
| 3.00 | g | 家乐鸡精10×420g |
| 12.00 | g | 辣妹子辣酱 |
| 2.00 | g | 木姜子油 |
| 复合川味汁① | ||
| 100.00 | g | 家乐香辣红汤酱 |
| 10.00 | g | 家乐鲜蚝油4×6kg |
| 5.00 | g | 家乐鸡精10×420g |
| 1,250.00 | g | 二汤 |
| 50.00 | g | 火锅底料 |
制作方法
1、将凤爪洗净去爪尖开半，飞水备用；
2、姜片炝锅，炒香火锅底料，加入家乐鸡精、二汤、家乐香辣红汤酱与家乐鲜蚝油调制成底酱，即复合川味汁① ，放入凤爪、蒜子、家乐鸡精、辣妹子辣酱，压制8分钟；
3、将萝卜粗丝和青椒节垫底，倒入煲好的凤爪，放香菜段，淋入木姜子油，带火上席即可。
小贴士：
将家乐香辣红汤酱用二汤提前调成汤底备用，汤底味型更为稳定，且大大提升出品效率。
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