沙余堂蹄花汤抄手--余渝 用心传承三十几年那记忆中的美味

沙余堂蹄花汤抄手--余渝 用心传承三十几年那记忆中的美味

点击新重庆9月23日（常 伟）余渝，一个典型的创业型有志青年，经历几次创业失败，他明白了很多人生道理，用心传承好技艺，做合格餐饮人，在师傅的谆谆教导下，“沙余堂”已成为大家信任的名小吃店。



诚信是百年老店的基石，“沙余堂”从无名小店，到现在拥有自己的品牌，一路走来都是以合格餐饮人的经营理念来对待食客，顾客的信任，是对“沙余堂”最好鞭策。



改革开放初期的80年代，在沙坪坝有一家卖蹄花汤和抄手的小店，生意异常火爆，其原因就是店主用料实在，味道当然很好。



这家主营蹄花汤和抄手的小店，生意好得让人羡慕，当时一天蹄花要卖300、400斤，抄手皮每天都要包50、60斤，有时候人太多，而店又太小根本坐不下，很多食客都是直接端起盅盅来，打回家吃。



随著旧城改造力度加大，门面没有找到理想的位置，老曾想休息一下，女儿也进入公交公司上班了，“曾蹄花”短暂的消失了，那一带的食客，始终都念念不忘那蹄花汤和抄手的味道。



好的美食总有记忆回放，一天余渝和他小伙伴听到“曾蹄花”传奇的故事，找到曾老的女儿，女儿曾朝红幼儿学蹄花和抄手的做法，几个小伙子找到了她。



想到父母创立的这家蹄花馆付出的艰辛，自己有责任和义务把这门手艺传承下去，她的想法也得到父母的大力支持，就这样蹄花传奇又重出江湖，三代人共同演绎着“沙余堂”蹄花和抄手传承。



“沙余堂”还是34年前的老样子，只卖蹄花汤、骨汤抄手，附带几个凉菜。食材的选择还是老标准，做法也是过去的老方法。老中青三代追寻和还原着34年前那不变味道。

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