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双雄苦练耙猪蹄一道民间菜味道在升华--坡山人家

来源：本站原创编辑：点击新重庆时间：2017-09-07 22:26

双雄苦练耙猪蹄一道民间菜味道在升华--坡山人家

点击新重庆9月7日（廖怡宇）黄涛15岁学厨曾经尝试开店，但由于强项是厨艺，几次开店并不理想，后来他遇到有着经营方面经验的好兄弟段小红，两人携手，各自发挥所长，把“坡上人家”这家特色菜馆开得红红火火。
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开店之初两人在餐馆菜品定位上想法一致，把老家四川广安武胜的耙猪蹄带到重庆来，让重庆食客感受一下不一样的美味猪蹄。
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要想猪蹄保持家乡那纯正的口味，必须在原材料选配上下功夫，他俩坚持从广安农村进货，用农村土猪肉的猪蹄作主材，保持那原有的特色风味和口感。
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美味来源于最简单的加工，先将猪蹄烧黄，去除毛腥味、洗净焯水、猪蹄砍小，焯水时加入自制酱料，既去了腥又上了色。
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再把蹄花下锅拉油，使它香糯不腻。刚炸过的蹄花，马上放进冷水头，让它的皮子皱起来，经过以上几道工序的蹄花和自制酱料一起放入高压锅。
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高压锅出来后，在锅头收一道汁，再花椒海椒跑油，一道让你垂涎三尺的耙蹄花“坡上耙猪手”完美呈现。
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坡上耙猪蹄是“坡山人家”的特色菜之一，到这里感受的民间家常味之境界，坡上过水鱼、米线牛肉和其他民间菜品同样受到食客的欢迎，其实味美没有什么秘方，完全靠实在和用心，让食客吃得开心、吃得健康、吃得回味，吃得放心，这也许就是“坡山人家”受到大家喜爱的原由吧！
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