16秒爆炒出的美味--炎味邱金小炒

点击新重庆5月17日（廖怡宇）自贡美食独具特色，“邱金小炒”在自贡可以说是家喻户晓。如今在重庆轻轨3号线双龙站附近的“炎味邱金小炒”，是重庆崽儿杨成，拜师学艺带回来的。



邱金，自贡人，67岁，“炎味邱金小炒”大掌门。他在自贡江湖菜里的地位，可以说是数一数二。



1994年，因为单位效益不好，邱师傅开始每天下班后出摊炒菜。这一炒就是二十几年。如今邱金小炒发展迅速。



几年前杨成去自贡耍。吃了邱金的小炒后，觉得菜很有特色，也很适合重庆人的口味。上门拜师5次，终于当上了徒弟。



杨成出师后，提出要回重庆开店，一向严格的邱师傅有点犹豫。要知道他一辈子收的徒弟有几十个，但有资格挂他招牌开店的，总共只有四个。最后，邱师傅决定亲自来重庆看一下。



到店一看问题不少。韭黄又软又不甜，小米辣不够辣，子姜不够鲜……杨成没有办法，只能全部换成自贡的原材料。邱金小炒，大油猛火，一道菜15-18秒出锅。



如何掌握火候是邱金20多年的经验，爆炒黄喉，16秒出锅。冷吃牛肉，牛肉顺筋切，更有嚼头。不仅香、辣，还带有回甜。



不用泡椒，没得花椒，用重辣和急速爆炒带来脆嫩口感，是邱金小炒的特色。而每一锅只炒一份爆炒，这是邱金小炒的铁规。邱师傅对徒弟的要求严格，就是为了保证美味的不变。


重庆 炎味邱金小炒 掌勺人杨成严格按师傅要求烹饪

色香味俱全 香脆可口


冷吃牛肉自贡特色 重庆人也喜欢的味道

炎味邱金小炒

地址：渝北区两路一碗水（水木天地5号楼）

电话：13883122228

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