游文化名城 品味非遗味道——特色非遗黑豆腐 青山青豆花 笑禅豆腐鱼

游文化名城 品味非遗味道——特色非遗黑豆腐 青山青豆花 笑禅豆腐鱼

点击新重庆9月30日（常 伟）重庆是一座有故事城市，几经迁移使这里成为一座文化名城，各地文化引入重庆，这里变得繁荣喧闹，一些本土文化与外来文化的交融，传承下来都是各地经典。

美食，是一座城市变迁和发展的标志，几经时代的大浪淘沙，留下的都是一些精髓，“特色非遗黑豆腐”可以说是几代人孜孜不倦的努力，得到最高荣誉和社会的认可，是手艺人执着追求收获，大众能传统美食文化感受到物资满足。

说起豆腐也许大家觉得太平常不过了，到制作豆腐的工艺是相当严谨和费力，看似简单的豆腐，蕴藏着对工艺的执着，非遗：谢家山土豆腐传统制作技艺，是对历史的尊重，更是对美食文化传承保护。

世上无难事、只怕有心人，儿时妈妈碾磨的身影，时常浮现的土豆腐传承人：谢开先生的脑海里，那一步步看似简单的工艺，背后是手艺人千锤百炼出来的，看到黄豆神奇的变成一碗碗豆花，又变成一块块豆腐，好奇趋势他留心观察和学习，这一学，注定了自己几十年厨艺生涯。

也许是出生在食材制作家庭，命运使他这一生和餐饮结缘，从学校毕业后，就进入“川菜黄埔军校”的“味苑”跟师学艺，对餐饮文化的理解和对厨艺、厨德认知，注定他餐饮人生的方向，做良心餐饮，把健康食材带给消费者，成为他餐饮人生的座右铭。

谢开创办的“青山青豆花 笑禅豆腐鱼”把土到掉渣的土豆腐，加在鱼火锅里面，充分吸收红油的麻辣和鱼的鲜香，将平常无奇的豆腐，转化成精华所在。菜式虽然简单，但蕴涵着是川菜至高境界，是传统手艺和现代人口味的结合，是创新和传承最佳搭配，这也充分发挥出特色非遗黑豆腐特色魅力。

执着追求，用心传承，得到社会的肯定，谢家山土豆腐传统制作技艺被评为非物质文化遗产，是对人类美食文化的独特贡献，感受渝州大地美景，游重庆山城美景，品“特色非遗黑豆腐”，完美的重庆之旅。

非物质文化遗产:谢家山土豆腐传统制作技艺

特色非遗豆腐鱼 味道就是不一样

导航：青山青豆花 笑禅豆腐鱼

地址：渝北区紫康路94号

责 编：久 禾

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