一锅翻滚红汤中是历史的印记--老油罐火锅的故事

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一锅翻滚红汤中是历史的印记--老油罐火锅的故事

点击新重庆9月27日（常 伟）清朝宣统元年（1908年）当时重庆长江南岸海棠溪为川黔要津，水运发达，船工纤夫众多，他们因贫苦而又超强体力劳动，为了充饥，不得不把目光投向江边众多的屠牛场，求取人们弃之不用的畜禽胃肠，内脏和血旺等，俗称下水。



他们就在岸边垒石造灶，劈柴烧火，将下水洗净后连同辣椒、花椒、姜蒜等调料下锅，煮而食之，边吃边烫俗称“连锅煮”。重庆火锅最早成形，就这样从大河文化，码头文化中衔接出来。



二十世纪四十年代，重庆长江南岸海棠溪水码头成为抗战援华物资的主要货物周转地，每天进出停靠的船达数百艘之多，木船主张伟俊，金钰昌在还棠溪石拱桥边，用竹木捆绑成房，砖石垒砌为灶，各自搭起一间草棚，开起了两家火锅馆。



张伟俊在桥头北，叶钰昌在桥头南，因为毛肚鸭肠成本低，加上他们调味上有一套，很快就受到船工纤夫们的青睐，借过往客商和船工纤夫之口，二家火锅便不经而走叶姓的先以地名取桥头火锅而为了让食客区别张姓的伤尽脑筋，不知道叫什么好。



有一天一位食客半斤烧酒下肚说你家存油罐有特色就叫老油罐火锅吧，于是大家就叫张家火锅老油罐了，这就是老油罐火锅的开山鼻祖。


老油罐老火锅有历史、有故事


老油罐老火锅传承人张渝杰


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