关于号召全市餐饮企业及餐饮供应链相关企业共渡时艰的倡议书
本文由“柒露营·串串香”特约刊出
关于号召全市餐饮企业及餐饮供应链相关企业共渡时艰的倡议书
各餐饮商协会、餐饮企业及餐饮供应链相关企业的伙伴们：大家好！
纵观国际局势不断升级，俄乌关系持续紧张，全球新冠疫情反复，牵动着国内外油脂行情波动，也牵动着我们每一位餐饮人的心。
各类油脂价格创出10年新高，一片涨停，2022年究竟是”虎虎生威”，还是”虎虎生危”？
重庆市南岸区火锅商会，近期走访了多家会员单位，从牛油厂家、火锅油碟厂家、底料厂、食品加工企业及各火锅餐饮连锁品牌，从食材源头到终端商铺，针对目前大环境和大家的痛点，难点做了一次梳理：
当下大环境和局势：国内供应趋紧，棕榈油期价涨停
来源:大连商品交易所 图1 大连商品交易所棕榈油主力日度走势
国际油脂涨势不歇，印尼推出出口新政以来，国内油厂棕榈油及仁油船期仍有较多不确定性，截止2月25日，国内棕榈油库存为36.89万吨，环比上周下滑3.3%。短期国内棕榈油供应稀少无解，期货资金涌入，助推期价不断攀升。截至3月1日午后收盘，大连商品交易所棕榈油主力P2205收于12022元/吨，较上一交易日上涨860元/吨，涨幅7.7%，日内高点已攀至2008年4月以来新高。
联动助推豆油持续上扬，升至近10年来最高点
来源:大连商品交易所 图2 大连商品交易所豆油主力日度走势
继上周五夜间短暂回调后，本周在国内外油脂期价上涨联动助推下，豆油期价再度走高，接连两日刷新前高。截止3月1日午后收盘，连盘豆油主力Y2205收于10880元/吨，较上一交易日上涨534元/吨，涨幅5.16%，日内最高价11036元/吨，已升至2008年8月以来的最高点。
玉米淀粉价格涨声一片，高处不胜寒
来源:卓创资讯图3 国内主要玉米淀粉市场涨幅图
卓创资讯认为，短期内部分玉米淀粉企业报价仍有继续探涨的可能，但随着价格不断冲高，迫于成本及运营压力，部分下游终端行业或出现减量采购，后期下游市场拿货积极性将有所降温。预计后期玉米淀粉现货行情或以高位震荡的走势为主，虽然有触顶回落的可能，但降幅也比较有限，整体行情维持在高位。
菜油涨至新高点，苦不堪言
食用油市场上，菜油与豆油、棕榈油互有替代效应，目前，菜油已凭借身价成为“油中贵族”，涨至新高点。除此以外，受南美干旱，美国减产，俄乌大战，供需失衡等因素影响，葵花籽油，牛油等其他原材料价格或也顺势上涨，从而打破整个餐饮食材供应链的平衡。
供应链企业的痛点和难点：
面对如此疯狂的一轮轮价格上涨，供应链企业如果顺应涨价，则担心终端餐饮企业不接受，从此失去客户，市场份额受到影响。但如果持观望态度，忍痛独自承受价格上涨的压力，势必持续亏损，扩大亏损，轻则影响公司盈利，重则企业减薪裁员，甚至倒闭，势必影响餐饮经济健康发展。
餐饮企业的痛点和难点：
那么对于餐饮企业来讲，如果接受价格上涨，但门店消费未上涨，则会压缩企业利润，员工福利，可能也会面临经济不善，门店关闭的情况。但如果不接受调价，持续压缩上下游供应链企业利润，可能会出现以次充好，以假乱真的情况，轻则影响到企业品牌声誉，重则破坏供应链平衡体系，行业进入到恶性循环。
因此，我们号召并强烈呼吁：
放眼望去，近年来餐饮，住宿，交通，旅游等基础行业受到全球新冠疫情以及国际环境局势的影响，遭到毁灭性打击，举步维艰，但无论是当年的非典，再到如今的新冠，我们餐饮人依然勇敢的挺了过来。2022年开局面对这样的新环境，新挑战，我们也必须有这个信念和毅力，战胜它，打倒它。
餐饮圈本是一个经济共同体，一荣俱荣，一损俱损。终端的餐饮企业，上下游的供应链企业，实际处于餐饮天平的两端，只有两端保持相对平衡，这个餐饮行业才能保持健康积极的发展。一旦这个平衡遭到破坏，不仅仅是餐饮业遭到重创，更是对餐饮行业中千千万万的从业工作者带来毁灭的打击，也是极为严重的民生问题。
餐饮从来无小事，只有我们餐饮人，同心同德，才能共同守护餐饮经济平衡，保卫老百姓舌尖上的安全。一旦供需环境改善，我们相信供应链企业会在第一时间做出价格下调，回馈到各餐饮企业。
李克强总理说过，中国的发展，从来都是在应对挑战中前进的，中国人民有战胜任何艰难险阻的勇气，智慧和力量。因此我们号召并强烈呼吁，全市餐饮企业及餐饮供应链相关企业，相互理解，互相助力，携手并进，同舟共济，共渡时艰。
我们相信，全市餐饮人可以一条心，一起抗，一起拼，一起加油，雄起，雄起，雄起!
最后祝愿伟大祖国繁荣富强，餐饮企业生意兴旺！
重庆市南岸区火锅商会
2022年3月7日
本文由以上单位支持刊出
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