本期封面人物韦建波--前辈喜好烹饪 成就韦氏·鹅螺蛳江湖菜韦建波餐饮梦想

点击新重庆12月17日（廖长伟）山城韦氏家族，前辈们喜欢在家里摆弄锅、碗、瓢、盆，虽不曾开店，但厨艺技术在家常菜中，颇有研究和创新，儿时的韦建波，经常看到前辈在厨房忙碌的身影，也使他对烹饪产生了浓厚兴趣，在他童年记忆里美食烙下了挥不去的影子。



儿时一次郊游清晰在他心中，韦建波跟随二伯韦志南一次平常的旅行，那是90年代初期，聪明伶俐的小波深受长辈的喜欢。

二伯时常带他出去游玩，带着对大山神秘向往之情，韦建波跟随二伯一起，来到美丽的南川金佛山，那里不但风光秀丽，盛产一种天然食材方竹笋，他们把方竹笋带回家里。



由二伯亲自烹饪，方竹笋那鲜美的味道，在锅翻炒中得到升华，新鲜、脆嫩、可口，方竹笋的美味食之难忘。

童年的韦建波品尝到如此美味，十分佩服二伯的烹饪技术，也对烹饪产生了浓厚的兴趣，做烹饪师傅理想由此而生，他下决心有机会一定学好这门技术。



学习烹饪技术占据他理想的主导，一定学好烹饪技术，做好吃的菜品给家人，成了他理想的追求。

他生活中发现，家里的菜品虽然味道好吃，但不如外面餐厅菜品那样丰富多彩，不但味道好而且还很好看，色香味俱全，他想到了用专业技术知识来提升自己厨艺的发展之路，来实现自己从小的餐饮梦想。



初中毕业后韦建波决定报考餐饮专业技术的学校，重庆市饮食技工学校（现重庆市商务高级技工学校），由于他自己喜欢烹饪，韦建波入学后刻苦学习理论知识，加强实作的练习。

在老师的精心指导下，理论和实作得到大的提升，对厨艺和餐饮的认识更是有了新的突破，学校老师们辛勤的付出，使韦建波成为了一个具有良好厨艺厨德的合格厨师，并顺利取得了相关证书。



品学兼优的韦建波从学校毕业后，开始了他慢慢的厨艺之路，1999年7月参加工作，一直从事餐饮及酒店厨房烹饪管理工作，韦建波用他在学校学到的知识和厨德。

坚持严格遵守国家法律法规与食品安全法，工作努力，踏实肯干，勤奋好学，积极进取，表现优秀，超强的开拓创新精神来实现自己的人生价值，一步一个脚印的从厨房基层干起，成为一个技术型餐饮管理人才，并获得中式烹饪高级技师职业资格证。



在亲人和老师的鼓励下，已经有一定餐饮经验的韦建波开始了他餐饮事业的发展，2008年8月8日一个店名个性化独特的餐馆“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”在南坪开业，韦建波从食材的采购到后厨管理和实作都亲力亲为，他用自己多年来积累的餐饮经验，来管理好自己的餐馆。



食材新鲜、菜品多样化，味道等是大家喜欢的家常味菜品和特色江湖菜品关键所在，严格的要求，规范化的操作，“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”很快得到食客们的认可和好评。



如今，这家特色餐馆在本地已经小有名气，餐厅也从当初的几张桌子，已经发展到三家直营特色餐厅比翼齐飞，重庆市超翔餐饮有限公司的成立，加快了“韦氏·鹅螺蛳”的发展，也让“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”上新台阶插上了腾飞的翅膀。



目前，韦建波在艰辛和喜悦的餐饮路上收徒弟12名，每年为国家解决就业岗位80余人，并依法纳税，多次受到相关管理部门的表彰和奖励。



公益是一个成功企业对社会回报的义务和责任，近年来韦建波积极参与公益事业行动，关心大山留守儿童有他的身影，慰问困难家庭他积极参与，关爱孤寡老人他总是走在前面，哪里有需要帮助，他都会尽自己微薄之力去帮助他们。



为此，“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”也成为南岸区知名爱心责任餐饮企业，镇店菜品“鹅螺蛳”被评为重庆名菜，江湖菜品也被评为重庆“十大江湖菜”，韦建波的先进事迹先后被重庆电视台、重庆日报、重庆时报、新女报等多家知名媒体宣传报道。



一路走来韦建波深深的知道，创业难守业更难，他不断学习，充实自己，用心做好自己的餐饮事业，把健康的食材和美味奉献给大众，做良心责任企业的他永恒的做人准责，餐饮是辛苦付出，色、香、味、美健康菜品，是厨艺人守业根本。

千里之行始于足下，发展之路正在延伸，有前辈的厚爱，有老师们的关心，有同仁的支持，韦建波和他的“韦氏·鹅螺蛳江湖菜”将不断前行，做大做强更好的回报社会。

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