彭氏火烤豆干--非物质文化遗产 声扬千里 香飘万户

点击新重庆1月29日（廖怡宇）从喧嚣繁华的场口，到岁月轮回雅静，再如今的游客现古镇，丰盛古镇在时光中交替变换，古镇上的名特小吃，彭氏火烤豆干，见证着丰盛古镇点滴。



曾经一脚踏三县的丰盛古镇，光地名就透出一股威震四方的霸气——涪陵场口、南川场口、洛碛场口，还有木洞场口，分别标注了四个联通外界要道的方向。彭氏火烤豆干，门店就开在木洞场口的石牌坊下。



临街店铺里里外外满是码放整齐的豆干成品，透过包装能看到，火烤豆干比卤制豆腐干颜色更加诱人一点，厚度也更扎劲，看见这种豆干，有控制不住想吃的感觉。



如今的店老板从她记事起，屋头祖辈、父辈就以做麻糖、月饼、豆腐干等零食为生，丰盛镇上南来北往的客流硬是撑起了全家的生意。



后来随着水陆交通变迁，丰盛日渐冷清，家族里面从事这门生意的成员也就少了，到她这辈就只剩她一个人，熟练掌握的技艺也只剩下这个火烤豆干。



店铺里成列着一个极具年代感的篮子，据说是店老板的爷爷婆婆祖祖用的，那时全是提着篮子卖豆干。现在篮子被当做传家宝在店里，不管游客出多少钱买走，他们都不得卖。



做火烤豆腐干的手艺也是从祖辈传下来的。黄豆磨浆滤渣后把豆浆煮沸，煮沸不是用火烧，而是用蒸汽锅炉来烧，这样烧出来的豆浆味道均衡，每一锅的味道都是一致的。豆浆烧开之后接下来是点卤，胆水下锅豆浆凝成豆腐脑后，人力搅散成豆花，往里面撒上一把花椒。调好味的豆花入盒压制。



压好之后，豆腐干基本成型，切块上架沥干，就可以进炉开烤了。不管前面方法如何改进，这道工序是一点都不能变——苞谷核核当燃料，明火烤制，拒绝烟熏。经过七八个钟头循环烤制，火烤豆干新鲜出炉。



曾经兴旺的丰盛旱码头，催生一个精于小吃的彭氏家族，时代变迁，却只剩下一门技艺，彭氏家族如今店主一家人在传承，好在，如今古镇人气重现，彭氏火烤豆干再度成为过往游人垂涎的美味。



如今店主儿子也放弃不错工作，回来精心打理彭氏火烤豆干，新生代依托互联网时代，也使彭氏火烤豆干，销售到全国各地，让这道非遗名小吃，再度扬名。


非物质文化遗产彭氏火烤豆干

地 址：巴南区丰盛镇木洞场口的石牌坊下

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