重庆市南岸区烹饪协会 春节期间餐饮服务食品安全和燃气安全倡议书

重庆市南岸区烹饪协会 春节期间餐饮服务食品安全和燃气安全倡议书

各会员单位、专委会、南岸餐饮企业：

龙年春节将至，各类聚餐活动增多，为防范各类事故的发生，重庆市南岸区烹饪协会就春节期间餐饮服务食品安全和燃气安全向各会员单位、专委会、南岸餐饮企业发出如下倡议：

一、要合法合规经营，自觉遵守各类法律法规，严格落实各项食品安全管理制度和燃气安全管理制度，及时开展自查自纠，主动消除隐患，杜绝安全事故发生，切实保障人民群众生命财产安全。

二、从正规渠道采购食品原料及相关产品，落实好索证索票和进货查验制度；对保质期短、易腐烂变质等食品原料要严格控制仓储条件和使用期限。不采购、贮存、加工制作野生蘑菇、野生动物及来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品，不采购和使用未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。

三、严控加工过程安全，从业人员加工制作食品时应穿戴整洁工作衣帽，佩戴口罩，保持手部清洁；接触熟食品的容器、工具和设备要严格清洗、消毒；分区域进行食品加工操作，加工烹饪过程做到生熟分开，食品要烧熟煮透，冷荤、凉菜等在“专间”制作，杜绝交叉污染；食品加工及库存区域不存化学消杀用品，清洁消毒试剂必须与食品（含食品容器）分开放置。

四、做好就餐区域环境卫生，保持地面、餐桌清洁干净，后厨加工区域做到灶具整洁，食品用具、容器定时消毒，防鼠、防蝇、防虫等设施齐全，排水排污设施干净整洁，地面无油垢污垢，使用带盖的垃圾桶。

五、杜绝餐饮浪费，设置反食品浪费宣传提示，主动提醒就餐人员适量点餐。倡导提供小份菜、半份菜，开展“光盘行动”，主动提醒消费者打包。

六、节日聚餐活动增加，餐饮服务单位应量力而行，根据已核准经营项目及自身加工能力决定供应食品的品种、数量以及接待顾客的数量，避免超接待能力、超范围经营。

重庆市南岸区烹饪协会

2024年2月7日

责 编：宁 纳

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