沈姐烤鱼——非物质文化遗产沈氏烤鱼制作技艺 百年传承的美食
沈姐烤鱼——非物质文化遗产沈氏烤鱼制作技艺 百年传承的美食
点击新重庆9月30日(廖怡宇)在重庆,有这样一家烤鱼连续两年登上大众点评必吃榜搜索烤鱼,排名NO.1永远是她,重庆美食圈经久不衰的排队王,这就是“沈姐烤鱼”。
始于1920年,传承百年的独家技艺,沈姐烤鱼的独门技艺能够追溯到100多年以前,而到沈姐这里已经是这项技艺的第五代传人了!1920-2021,百年的经典传承,为沈姐烤鱼增添了浓厚的历史沉淀风味,回味醇香。
15岁就开始学习制作技艺的沈姐,对于火候、作料、时间的把握恰到好处,根据鱼的大小凭经验定烤制时间,使考出来的鱼肉质鲜嫩,难以复制,这是非遗手艺人技术沉淀的释放。
重庆烤鱼菜品榜NO.1,真正的人气王,麻辣鲜香的独门味道,让沈姐烤鱼长期霸榜重庆烤鱼菜品榜NO.1,吃货们都抵挡不住的灵魂美味!并且获奖无数,这都是来自全国各地顾客信任的荣誉。
沈姐烤鱼选用新鲜现捞的鱼,先让师傅清理干净,再用娴熟的刀工划上整齐的口子,帮助烤炙入味。纯炭火烤炙,鱼皮、鱼肉迅速被烤干水分,变得焦香四溢。鱼皮金黄,鱼肉鱼骨部分分离,还微微泛出炭火独有的香气,师傅再开始炒制酱料。
配料也是沈姐烤鱼关键和精髓,传统配方,再结合现代人喜欢的口吻,加以配搭,调制出麻辣、香辣、泡椒、豆豉、酸菜等口味,再加上创新的剁椒烤鱼,凉拌鱼等等,还有超多经典配菜,土豆、魔芋、芹菜、洋葱、藕丁等让食客大饱口福。
100年技艺,难得的经典美食,非物质文化遗产“沈姐烤鱼”独特魅力,展示出重庆美食亮点,已经成为本地人和来重庆打卡的外地游客,喜欢的美味。
有历史 有故事 特色美味
100年技艺传承 非物质文化遗产 沈姐烤鱼
重庆本地人喜欢的口味 外地游客打卡之处
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责 编:久 禾
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