美食重庆周末“星”推荐 总有一样是你喜欢吃的--系列之六

1945年重庆母城核心地段白象街，街口有一刘姓老头，在此摆摊售卖烧腊卤菜，人称刘烧腊，成为风云重庆的特色味道，烧腊卤鸭、烧腊卤鹅、卤鸭胗、卤鸭翅、卤鸭脚等，刘烧腊秘制的重庆老卤，味道鲜香，风味独特，一时吸引无数食客。



在祖辈的影响下，刘渝从1988年至1993年之间，拜重庆“小滨楼”名特小吃中心行政总厨名师鞠世洪先生为师，学习厨艺，之后先后任广州华海大酒店、重庆大富豪酒店、凤凰佳居酒店等，国内知名酒店总厨和厨师长，累积经验。



2008年携刘家烧腊秘方前往荣昌继承发扬，创立“荣昌鹅宴”将刘烧腊卤鸭秘方和荣昌鹅配方想结合，在继承中发扬爷爷的卤菜精髓。



刘渝现已拥有中国烹饪大师、荣昌鹅宴创始人、“轩轻鸭王子”传承人等响当当的名号。2015年刘渝创办了“轩轻厨艺工作室”，“鹅公鸭王”和“轩轻鸭王子”等品牌，专门秘制鸭肴，将爷爷刘烧腊手艺传承。



结合所学和当今口味，在爷爷的方子基础上，做了适当的增和减，共留下了16味，分为上八味下八味。让人咋舌的是，“轩轻鸭王子”卤制的卤鸭和卤鹅，要10多个小时才能做出堂。



鸭子是由固定基地散养120天以上，宰杀后3斤左右的粮食花边鸭，整齐划一的鸭子队伍被精挑细选出来后，接着就要用秘方中的上八味码制六个小时，让香料浸入皮肉，再把香料洗干净挂水收汗，接着汆水去腥，再脱水，只有通过如此锤炼的鸭子，才有资格进入烤炉，接受香薰。



所谓香薰，即用大红袍茶梗和香叶增香，其中，茶梗特别太挑选了福建知名品牌“瑞夷茶叶公司”的产品，鸭子入口有一道淡淡的烟香味，然后开卤。共10余道工序，方可呈现重庆老卤特色味道。



特色名小吃是“轩轻鸭王子”传承的责任，秘制酸梅汤，自己熬制不加任何添加剂，美味来自天然，鸳鸯包酱肉和鲜肉融合，入口方知美味，特色凉粉、担担面、鸡丝凉面更是一吃难忘，还原我们曾经失去的那美味。

烈士墓，两所知名高校的老校区，往红岩魂广场下行100米，“猫儿鱼中餐厅”的招牌格外醒目。老板叫陈展，早年在烈士墓开书店，后来又在这里开起了餐馆。待人客气，很多学生都认识他。



陈展有位万州朋友，祖上是河边打渔的，对弄鱼，朋友很有心得。但朋友一直没有给他透露做鱼秘方。一次陈展把朋友喝开心了，朋友终于酒后吐真言，讲述了万州烤鱼的做法秘诀。



鱼去鳞洗净后，码盐，去腥，小火慢烤，加上神秘的调味粉。这就是万州朋友的秘方，烤制好的鱼再经过调味加工，完美的烤鱼就这样出锅了。



烤鱼的飘香，加上自家老坛泡菜的提味，秘制调料的加入，再炝上一道热油，顿时香气四溢，烤鱼的味道发挥到最佳。



猫儿鱼开了七年，陈展在这里他用自己的方式送走了七届毕业生，他说他会把店一直开下去，让那些毕业的学生娃儿回来时，还能再尝一口当年的味道。追忆他们青春的快乐！


老板陈展热爱厨艺经常都是自己下厨

过河鸡听起来是否有点夸张，鸡怎么能过河？这是一个好吃大厨的杰作，他因喜欢品各地美味，走进餐饮圈。20多年一直经营着他的这家特色店“巴人鸡”



大渡口区有家“巴人鸡”，专业做鸡20多年，已是当地小有名气的餐馆，这家店专做过河鸡、酸菜鸡、香辣鸡、花椒鸡、泡椒鸡、板栗鸡等。



“过河鸡”有点意思，听说过江鱼、过桥米线，“过河鸡"菜名有点特别，品尝了这道菜后，更是觉得美味诱人。



“巴人鸡”的过河鸡由来，有点偶然，朱老板爱到处走，品各地美食的吃嘴，有一次途经一小镇时，吃了一道鸡做的菜品，于是便问此鸡的名字。



没想到朱老板把鸡美味记住了，却把这道菜的菜名记错了，不管原产地这道菜叫什么，反正就给记成了“过河鸡”，如今这道菜却成了店里的招牌。



“巴人鸡”的过河鸡，用几种食用油混合成秘制油、天然佐料、鸡肉放入高压锅，一滴水不加，而是倒入黄酒和啤酒。高压锅打开，红彤彤一锅鸡，已经很香了。



再把已经入味的鸡，倒入特制油中(过河）爆炒,加进一年四季都有，自己泡制的泡仔姜和青椒等配料，大家喜欢的“过河鸡”完成，色香味俱全，回味无穷，20多年经久不衰，其中奥秘就是味好，食材好。

“冰冰龙虾”以“青虾”为原材料，龙虾都来自湖北潜江，是一个大型的农虾养殖合作社提供虾源，每天从潜江货运到重庆，“青虾”的特点就是壳薄、肉嫩，干净，须在清水里才能存活，水源好才能产出高品质的龙虾。



养殖基地是鱼米之乡，水源丰富的“潜江”，是经过“冰冰”团队多次考察后决定采用的定点虾源，“冰冰龙虾”的厨师团队也来自武汉，有着丰富的烧虾经验，用的是原汁原味的武汉方法，结合重庆人的口味精心烹制，每个菜品色香味俱全，挑动着重庆人的味蕾。



今年是小龙虾提档升级的一年，“冰冰龙虾”又引进澳洲淡水龙虾，这个虾生长环境要求极高，在优质水源才能成活，澳洲龙虾色泽光亮，个头大、肉质饱满、口感极佳，一上市就得到食客们的喜爱。



“冰冰龙虾”开业以来只卖优质龙虾，在烹饪手法上创新，结合大众口味，推出不同味型的小龙虾，传统的蒜蓉龙虾、油焖龙虾等，又推出冰冰咖喱虾、冰冰醉虾同样受到食客的喜欢。



“冰冰龙虾”重庆人气指数不断上升，以高品质的系列菜品，诚信实在的经营理念，轻松的就餐环境，让你感受到美食愉悦，走进冰冰龙虾店内环境优雅，格调清馨，在此就餐心情格外放松。



位于江北9街8号附8号（苏荷酒吧正对面）的冰冰龙虾，以龙虾为主题，更有特色江湖菜相伴，引来人气火爆。南滨路珊瑚水岸店观重庆美景，遥望渝中半岛夜景，美不胜收，感受重庆，品味美食“冰冰龙虾”这里风景独好。


冰冰醉虾


冰冰咖喱虾


优质虾源 品龙虾美味


不一样的味道“冰冰龙虾”


冰冰香辣虾


“冰冰龙虾”南滨路店重庆美景一览无遗 夏天还有舒适不一样的空调包房

五、庆合府·重庆大排档--品味重庆 感受历史 传统与经典美食融合

重庆美食文化起源于解放碑周边，人气的汇集，是餐饮必定经典，2路电车解放碑站，老重庆人永远的记忆，“庆合府·重庆大排档”用新的餐饮理念，还原重庆美食辉煌。



美食传承离不开挑剔美食家，“庆合府·重庆大排档”用最古法技艺，加以创新和升华，将最具重庆特色健康美味带到你面前，全面满足现代食客吃得够味，吃得健康，吃得时尚，吃得有特色的消费需求。



庆合府餐饮集团旗下“庆合府·重庆大排档”以星级标准，打造环境和菜品，更是以亲民价格标准，让市内外食客们，享受到高档品质的地道重庆菜系。



“庆合府·重庆大排档”大隐于解放碑，店面装潢将重庆吊脚楼、老城门等元素装饰其中，从都市踏入这样一条文化长廊，仿佛时光倒流，穿越在历史记忆长河里，忙碌的生活节奏，一下平静了许多。



菜品是餐饮主题，“庆合府·重庆大排档”每一道菜品，可以说是精致，一道开水（高汤）白菜，看似简单，其中蕴藏着高档食材相互碰撞奥秘，土鸡、大骨等多种食材熬制出天然美味。



鱼大家肯定吃得多了，但在“庆合府·重庆大排档”能吃的脆鱼，那更是一绝，这个鱼产地在南方，鱼的肉质鲜美，而且是脆的，鱼排要长时间加工，才能出美味，脆鱼口感好，营养丰富是难得美味。



走进“庆合府·重庆大排档”是品味传统菜品和现代美食，唯一不同的是营养健康在这里更加突显，感受重庆主城中心的那一份真情，亲朋好友、商务接待、招待外地客人，一个绝佳美食和重庆文化体验之地。


一入门老重庆的感觉


新鲜食材熬制高汤


看似简单的“开水白菜”内容多多营养美味


新鲜大龙虾


师傅精心烹饪


美味大龙虾


新鲜鲍鱼口感好 营养丰富


有色有味道 有创意


特色脆鱼难得吃到的美味


色香味俱全


庆合府·重庆大排档

地址：渝中区解放碑462车站对面（老2路 402车站）

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