美食传承与创新 匠心与坚守的匠人谢开先生

美食传承与创新 匠心与坚守的匠人谢开先生 

点击新重庆6月14日（廖怡宇）在这个快节奏的时代，美食传承与创新，成为了许多工匠的追求。在美食领域中，有一位执着的匠人——谢开，他是“青山青豆花 笑禅豆腐鱼”的第四代传承人。他坚守着家族的美食智慧，将传统与现代元素巧妙地融合在一起，为美食注入了新的活力。

谢开，从小就跟随父母学习豆腐的制作技艺，他对每一道工序都精益求精，力求做到最好。笑禅土豆腐梭边鱼，是他对传统美食的创新之作，他将传统的谢家山土豆腐，融入到火锅鱼里，独特的倒扣土豆腐到熊掌模具中成型，给人们带来了视觉与心灵的愉悦。

谢开，深知美食传承的重要性，他不仅将传统菜品与鱼火锅碰撞出新的美食文化，还致力于将非物质文化遗产的谢家山土豆腐，发扬光大，无论是本地客人，还是千里迢迢慕名而来的外地客人，都赞不绝口。

谢家是否和豆制品有缘，无论是被评为“非遗”的土豆，还是谢开先生亲自主导发制的安心豆芽，完全是把本地土黄豆的特性，发挥到极致，不但口感好，而且绿色健康，加之谢开的烹饪技艺，“笑禅豆腐鱼”深受大众的喜爱。

美食传承文化，是一项传统系统工程，看似简单，其实内涵深远，是需要合格餐饮人艰辛的付出，用传统烹饪手法，来适应大众需求，“青山青豆花 笑禅豆腐鱼”遵循着职业操守，为顾客们守住底线，以提供健康、营养、绿色的美食基石，释放出一个合格餐饮人的初心。

谢开先生和他的“青山青豆花 笑禅豆腐鱼”，坚守与执着赢得了顾客们信任和赞誉。这是重庆美食的一大亮点，成为重庆城市中一张响亮的美食名片，为这座豪爽之城增添了无数光彩。

传统手法 用本地小黄豆发制的 安心豆芽

自制QQ香肠 一年卖出60万只

大众喜欢的重庆美食

1、导航：笑禅土豆腐梭边鱼

地址：渝北区紫康路94号

2、导航：笑禅土豆腐梭边鱼（五里店店）

地址：江北区五江路14号附20号（五里店烟草公司对面）

责 编：久 禾

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