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麻辣肚丝

来源：编辑：管理员时间：2016-02-26 11:58

此道菜重点突出猪肚的味道，配料基本沿用一般川菜凉拌菜；另一个要点是猪肚煮时一定要将煮软，即使在冷却时吃起来脆生生的效果最佳。

材料

猪肚1只，植物油5克，酱油30克，芝麻油30克，辣椒面5克，花椒面5克，大蒜泥10克，生姜5克，青葱2棵，香醋3克，白糖5克

1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3遍以上，去掉内外的粘性物质。放清水烧开，下锅中火煮50分钟。
2.利用煮的时间，可做调料准备工作。大蒜切碎，姜切末；青葱切细。
3.将煮熟猪肚捞出，沥干，冷却。扁切薄片；在凉拌盆中放入植物油、酱油、醋、姜、蒜、葱、盐、白糖、辣椒面和花椒面拌匀装盘即成。