老家猪肝面--川渝两地味道浓缩 吃一次下次你一定会再来

点击新重庆11月27日（常 伟）重庆人一天生活从小面开始，重庆小面是担担面的延续，担担面在川渝两地都是大家喜欢的美食。



各地在结合当地人的喜好，在担担面的基层上加以创新和改良，使之成为大家喜欢的美食，比如牛肉面、肥肠面、臊子面受到大家追捧，四川武胜当地对猪肝面，情有独钟，可以说猪肝面是当地人的最爱。



“老家猪肝面”的创始人是来自四川武胜的一个阿姨，她把猪肝面这道美食从老家带入重庆，几年后她把这个店交给了晚辈小宋经营。



“老家猪肝面”的新掌门人小宋，喜欢研究美食，3年前他从长辈手里接下这个店，在沿用猪肝面传统做法的基础上，结合重庆本地人喜好，保持重庆小面特有的味道。



猪肝的处理是关键，一般处理不好会有腥味，“老家猪肝面”首先在采购新鲜猪肝时就很讲究，哪种猪肝腥味小，烫出来细嫩，他会用经验去把握。



不需要太复杂的工艺，用清水多次清洗，把猪肝切成透亮的薄片，再加上老家带过来的红苕粉，用力长时间的搅拌，使两种食材充分融合，不但口感好，经沸水短时间的煮一下，捞起放入碗中和面搭配，又嫩又入味，而且没有腥味。



凉拌猪肝也“老家猪肝面”的特色，吃面时来一小盘，可以颠覆吃面的感受，再加上一碗新鲜猪肉做的圆子汤，真有吃大餐的感觉。


凉拌猪肝细嫩、味好、没有腥味


自制番茄圆子汤口感好


新鲜猪肉臊子


店内清洁卫生

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