进藏 从游客变身川菜馆老板

2014年，杜建明、谢雪梅进藏旅游，在林芝市发现当地缺少正宗川菜馆。夫妻俩都是做餐饮出身，于是决定在当地开设川菜馆蜀渝竹苑，现已成为林芝川菜馆的一面“旗帜”。

在自家餐馆门口合影的杜建明、谢雪梅夫妇。

    感言：在西藏擦亮川菜招牌，吆喝巴渝食文化。

    在西藏林芝市去年落成的“工布印象”步行街两旁，有大小数十家餐饮店，其中一家名为“蜀渝竹苑”的川菜馆人气可称最旺，店内以竹子为特色的装修风格别具一格，而且菜品也具备正宗川菜的麻辣鲜香。

    这是一家“夫妻店”，经营者杜建明、谢雪梅是去年入藏的游客，仅仅一年后他们的川菜馆就成为了当地食客口碑相传的“川菜宝地”。

    “到林芝旅游，吃不到正宗川菜真痛苦，干脆我来开家店”

    今年46岁的杜建明、42岁的谢雪梅，是潼南区双江镇人。1996年夫妻两人就到四川雅安经营一家餐馆，主打菜品是潼南泰安鱼，两人一人炒菜一人跑堂，日子红红火火。

    这家泰安鱼店一直经营到2013年，17年下来店铺从最初两张桌子发展到18张，生意一直不错。不过杜建明说，从2013年开始，雅安餐饮市场趋于平淡，加上女儿面临高考，夫妻俩决定关店停业，一心为女儿备考服务。

    去年女儿顺利考上大学后，操劳多年的杜建明、谢雪梅打算四下旅游散心。在逛遍云南、西昌等地后，去年5月初，夫妻俩进藏旅行。

    初到西藏，除了高原反应难以适应，最让夫妻俩“痛苦”的，是吃不到正宗川菜。“我们都是做餐饮的，在西藏各地吃不到正宗川菜，觉得很可惜。”杜建明说，他总会边吃边想西藏这里的川菜馆差了哪些味道。当他们一路旅行来到林芝，发现这里海拔较低，绿色植被充足，高原反应不再强烈，就滋生了在林芝开川菜馆的打算。

    5月底回渝后过了不久，抱着考察市场的目的，杜建明、谢雪梅开车沿川藏公路再次来到林芝。他们在当地深入走访发现，原来这里有上百名潼南老乡，他们或做生意、或从事建筑工程，定居林芝的重庆人则更多。这让杜建明坚信，在此经营一家正宗川菜馆不会愁客源。

    于是夫妻俩在林芝城区考察半个多月后，决定把餐馆开在“工布印象”步行街旁。“步行街不但视野开阔，人流量大，而且停车方便。”杜建明说，当时这个步行街刚完工，到处都是新建房子，门面比较好租。

    去年7月份，这家名为“蜀渝竹苑”的川菜馆正式营业。杜建明、谢雪梅完成了从入藏游客到西藏川菜馆老板的转型。

    “做餐饮没啥秘诀，就是保证质量，童叟无欺”

    而在林芝城区坐上出租车，告诉师傅去当地好吃的川菜馆，十有七八的出租车都会把游客拉到“蜀渝竹苑”。

    走进蜀渝竹苑，门口张贴的“土到边、川到底”广告，表明餐馆的农家川菜“属性”。走进店内，吊顶的斗笠、草帽，挂在墙上的米筛、蓑衣、竹子等，让一股浓郁川渝农耕气息扑面而来。

    谢雪梅说，这些摆设物件都是从成都运来，而这一装修风格的创意来自女儿——在进行餐馆装修前的家庭会议上，女儿建议，川菜馆不能“洋”也不能“中”，既然菜品以农家川菜作为主打，那么装修风格以怀旧为主最好，而且在西藏有不少援藏或做生意的川渝人士，带有川渝农耕氛围的餐饮店，可以让他们一解思乡情。

    事实证明了这一创意的出彩。有不少食客称，就是冲着这个装修风格而来的。目前蜀渝竹苑在每天中午、晚上，食客往往“打拥堂”。

    虽然装修独具匠心，但蜀渝竹苑开业初期，生意并不那么火爆。

    杜建明说，餐馆第一个月生意非常不好，最冷清时一天只有几桌客人，连员工工资都发不起。不过夫妻俩并无气馁，常年做餐饮的经验告诉他们，这是任何一个新开张餐馆的必经之路，只要做好服务，客源就会随之而来。

    于是，在每桌前来吃饭的客人饭后，掌厨的杜建明都会笑着询问，好吃不好吃，分量足不足；跑堂的谢雪梅同样会笑着询问，服务是否周到，用餐是否舒适等。多数食客都会很热心地把各种建议和意见告知，杜建明、谢雪梅也会虚心听取，并加以改进。

    到了第二个月，随着蜀渝竹苑知名度逐渐打开，加上口碑相传，生意逐渐好了起来。从今年3月份开始，餐馆生意越来越好。

    因为餐馆生意火爆，每天杜建明、谢雪梅早上7点起床，要一直忙到半夜才能收工。每天一早，夫妻俩轮流去菜市购买新鲜菜，每天3000多元的蔬菜、禽肉、粮油和调料等，全部是亲自采购。夫妻俩说，虽然亲自采购食材很累，但他们坚持一定要让食客吃到最新鲜的。比如目前餐馆的红苕粉、豆粉等都是从重庆运来，红薯粉条等是请师傅现做，大米、肉都没有添加任何防腐剂，牦牛肉也是最新鲜的。

    “做好餐饮没有啥秘诀，保质保量、童叟无欺，自然会有口碑相传。”杜建明称。

    泰安鱼、煎土鸡卖得最好

    “蜀渝竹苑”能够生意火爆的原因，除了食材正宗地道，做好服务同样不可或缺。

    目前由杜建明领衔的蜀渝竹苑“掌厨组”，平时会在网上了解最新的菜式，如果是店内菜单上没有的菜，只要食客点到了，厨师们都会努力学着去做，因此每隔一段时间餐馆都会推出新菜。

    杜建明说，在高原地区做饭与内地最大不同是气压低，比如用高压锅做粉蒸排骨，头几次完全不能把排骨蒸熟，多试几次、之后才慢慢摸索出门道；再比如林芝地处高原，盐巴不够咸，做菜时就得加重食盐分量；炒小菜要多炒一下才能熟透，炖猪蹄要比平时多10多分钟才能达到爽口软硬度等。另外林芝地处多民族融合区，蜀渝竹苑的厨师团队还努力创新烹制出符合少数民族同胞口味的系列菜肴。

    “泰安鱼、煎土鸡，是餐馆目前卖得最好的招牌菜。”谢雪梅说，虽然入乡随俗烹制了不少藏式菜肴，不过在蜀渝竹苑的数十种菜品中，主要还是传统川菜风味居多，尤其是两道招牌菜的“点击率”非常高。有不少食客吃过之后，都会给朋友推荐，好多次夫妻俩都接到食客电话请他们开车去接。

    虽然事业在林芝蒸蒸日上，不过杜建明、谢雪梅依然乡情难舍，他们说春节等传统节日时还是会回到家乡过节。夫妻俩说，目前他俩都正值壮年，打算在林芝多奋斗几年，今年内计划开一家分店，在雪域高原更好地传播巴渝美食文化。

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