防空洞里天天书写着重庆历史记忆--洞亭火锅

点击新重庆6月11日（廖长伟）重庆历史内涵丰富，其中两样极具代表性，一个是火锅，一个是抗战时期重庆的防空洞，“洞亭火锅”把两者有机的结合，无疑是追寻历史最好方式。



重庆一座历史文化名城，朝天门两江汇合，吊脚楼沿江错落。倒映在两条江中，像一盆摇晃在水里的金银。那里保存着重庆最初的形象.解放碑、八一路、十八梯以及城中的防空洞，这都是重庆永远的记忆。



火锅，最初以北方游牧民族传入中原。其后催生出不同的形式。如北京的涮肉火锅，潮州的牛肉火锅，云南的菌子火锅......。不同的形式，但都集中体现了对热闹和团圆的向往。一家团聚，三五成群，高谈嬉笑。



在重庆五里店江边码头一群力夫围坐在火炉边，他们将宰牛场不值钱的新鲜毛肚等食材，放入铁锅中加入辣椒花椒一起翻煮，食者味美，旁边闻其味道者口馋。



这就是老重庆火锅文化起源。在这道无意中演变出来的美食，让重庆人对火锅的热爱，似乎已经进入每一个人血液里，这种喜爱不光光只是火锅本身的味道，更多的是感受亲朋好友，一起叙旧和欢快的美哉。



码头文化造就了重庆人好客的性格，在招待好友和异乡朋友之时，必以正宗牛油火锅款待，用油深辣重，麻翻天热盆景，突显重庆人热情和山城彪悍的文化精髓。



30年前一家传统火锅店，受城市搬迁影响，在新地方开始营业，店老板没有去找商业门面，而是看准了具有重庆历史文化的防空洞，就这样“洞亭火锅”于1989年在文化宫对面的一个防空洞里，开启了新火锅模式。



渝中区文化宫中门对面的“洞亭火锅”，是日军轰炸重庆时挖的防空洞，洞内巷道并不宽，一排只摆得下一张桌子，而且洞内曲折蜿蜒有点像迷宫，在这样的地方，吃一次地道美食，会成为一次特别的体验。



防空洞重庆再熟悉不过了，冬暖夏凉，四季恒温，通过通风处理，里面空气不但新鲜，有一种别有洞天的感觉，重庆人在里面烫火锅，是追寻那份记忆，外地人更是好奇。



30年来“洞亭火锅”一直坚守这个防空洞，在防空洞的通风和火锅味道不断改进，还原重庆老火锅独特的味道，做重庆人喜欢，外地人牵挂火锅味道。



环境是“洞亭火锅”一大特色，光有特色环境是不够的，火锅味道才是根本，上等牛油提香，几种不同的海椒提色，天然佐料添香，慢火长时间熬制，出来的是一锅重庆人记忆中的那个火锅味道。



岁月在时间的长河中慢慢遗去，留给人们的永恒记忆，30余年的坚守，把重庆精髓文化不断发展创新，不愧对经常来此排队吃“洞亭火锅”的本地顾客们，更是把重庆历史文化和火锅结合，亮给外地来重庆的客人们，这一张完美历史记忆的重庆名片。

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