余大孃卤味--传承原卤技艺卤出健康美味好卤菜

2019-07-20 来源：本站原创发布：点击新重庆

本文由“晋辉”特约刊出

余大孃卤味--传承原卤技艺卤出健康美味好卤菜

点击新重庆7月20日（常伟）近日，由重庆市南岸区火锅商会（重庆火锅大联盟）组织的余大孃卤味，第一届技艺传承班，在重庆火锅大联盟基地圆满举行，火锅大联盟领导、庆龙凤连锁温总、余美玲女士（余大孃负责人）、联盟会员单位等齐聚联盟商会俱乐部，为推进卤菜走向产业化，贴近市民的生活，为卤制品产业的健康发展助力。

余大孃卤菜品牌，经传统卤制工艺技术和现代饮食特点，结合大家饮食习俗，融合都市人群饮食爱好，余大孃运营团队研究和开发出渝卤本色的卤制食品，其卤味芳香、油而不腻等特点，是市民真正的“下酒菜”，也是旅游居家的朋友们品尝休闲卤品的好帮手。

余大孃线下卤菜教学正式开始，大家都热情高涨，课上认真学习卤菜制作的步骤和记录要注意的细节。

余美玲女士担任本次教学的主持人和主讲人，学员们认真听取余大孃的“渝派老卤”真经，并记好笔记为接下来的实操提供理论支持。

本次培训总共涉及了23款食材的卤制，在实操培训开始前余大孃已经准备好了这些原材料都是无色无味的本味食材。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。在经过高强度的理论知识的灌输和学习后，余大孃给学员们实际演示了渝派老卤的美味是怎样炼成的。

她讲到：卤菜是一门学问，任何一个环节都非常重要，同时也给学员们传授了一些食材卤制的技巧。学习制作卤水过程，是一个从一般的卤水，一步步变成味好，最后用这一锅卤水，做出来食材人人都喜欢的美味，那么这锅卤水就是成功了。

余大孃将卤菜制作的糖色制作、卤水制作、卤制过程等核心部分毫无保留地教授给在场的学员们，让他们在这一场免费学习中受益匪浅。

课后大家积极讨论，遇到不懂之处余大孃也积极帮帮助大家解决心中的疑问。实操中余大孃对学员给予了指导，卤菜技术要求，火候把控等关键技术进行了传授。

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