重庆市南岸区火锅商会考察山东、西北地区火锅协会--并实地走访当地火锅餐饮商家

点击新重庆5月24日（廖长伟 曹顺瑞）近日，重庆市南岸区火锅商会执行会长刘兴东会长、就商讨重庆火锅企业参加齐鲁火锅节一事，受邀前往山东走访山东火锅餐饮协会。

同行人员包括会员单位重庆梁山餐饮管理有限公司创始人梁可华、会员单位重庆香纳汇食品管理有限公司总经理王银春等，一行人受到山东火锅餐饮协会会长马继盛、秘书长华冰等人的热情接待。



刘会长一行人首先来到山东火锅餐饮协会，就重庆火锅企业参加六月份齐鲁火锅节一事展开商讨，双方经过深入探讨后认为，此次齐鲁火锅节，只是一个开端，两方会长认为，应当以此次火锅节为契机，促进两地火锅企业深入合作，互通有无，推进两地火锅行业共同发展。

马会长表示，齐鲁火锅节一年举办两次，是山东地区最大的火锅节，其主旨就是为了促进山东火锅行业的发展，加强与外地火锅行业的交流。

会议上，刘会长提出，我们梁总创办的重庆梁山餐饮管理有限公司起源于重庆，但是梁山文化起源于山东，双方可以合作梁山文化追根溯源活动。

马会长表示高度认同，梁山文化起源于山东，我们以梁山文化为助推，用文化引流，促进火锅行业的发展。



会后，马会长邀请刘会长一行人走访了，由马会长创办的济南知名火锅企业“颜盛颜•重庆烂豆花火锅”，是烂豆花火锅的开创者，已有21年历史，可以说是济南最具历史和特色的美食之一。

21年开店21家，并且创造了店面0死亡率，员工0离职率的奇迹。马会长盛情招待了刘会长一行人，在品尝过后，刘会长、梁总和张总三位地道的重庆人都表示，味道方面不仅保留了重庆火锅特色，还加入了地方特色，让味道和口感都别具一格，特别是豆花锅底更堪称一绝。

后经马会长介绍，他并不是厨师出身，而是半路出家，但为了做出重庆火锅的特色，做出真正的豆花锅底，创业之初马会长就来到重庆，到处走访学艺，凭着一股子倔劲，一个山东大汉硬是学会了地道的重庆火锅和重庆豆花的制作方法。

马会长表示，从事火锅行业这么多年，开始是为了生计，到后来已经完全把火锅这个行业当做事业来做，在经营自己火锅品牌的同时，也想要为山东火锅行业和整个火锅行业做些事情，来推动行业的发展，帮扶火锅企业发展。

刘会长听后表示，火锅行业已经有近百年的历史，发展至今着实不易，火锅行业要继续发展，需要像马会长一样对行业有奉献精神和情怀的人来推动。这也是我们重庆火锅大联盟成立的初衷，就是为了帮扶火锅企业成长，推动行业的发展。

之后我们鲁渝两地火锅行业应该加强合作，共同助推两地火锅行业的发展。

之后，马会长陪同刘会长一行人，走访了多家餐饮企业，与多位餐饮企业创始人及高管进行了深入的交流，品尝了地道的鲁菜，感受了鲁菜文化。



结束了山东的考察工作后，刘会长一行人直奔甘肃兰州，与兰州火锅协会朱广真会长会面。朱会长与刘会长一行人就两地火锅企业合作进行了深入的交流，对现目前全国各地火锅行业发展情况进行了探讨。

会议结束后，朱会长邀请刘会长一行人，来到由朱会长创办的甘肃知名火锅企业“九月椒海鲜自助火锅”和“海军一号海鲜自助火锅”。

经过品鉴，刘会长和梁总、张总认为，不论是口味还是菜品都跳出了传统重庆火锅的模式，自成一派，地方特色极强。刘会长和朱会长经过交流后，认为，火锅作为一项大众消费美食，发源于重庆，现在发展至全国各地。

但是各个地方，消费者饮食习惯不同，口味差异化明显。重庆火锅想要走向全国，必须要根据地方饮食习惯来做出调整。

这也是朱会长为何能够将火锅企业在甘肃做大做强的原因，朱会长根据市场需求，因地制宜，按照西北地区饮食习惯和偏好，对火锅口味和经营模式做出调整，才使得朱会长创办的火锅企业能够成为当地行业标杆。



朱会长又邀请刘会长一行参观了全新品牌“锅战”火锅食材超市。刘会长在参观过后认为，由于受此次疫情影响，餐饮行业受到了严重的冲击，消费者的消费习惯和消费观念都在发生改变，今后标准化食材超市一定会是餐饮行业的一大发展方向。

朱会长在听后，表示他与刘会长的观念高度一致，正因如此，他决定顺应市场变化，大力发展火锅食材超市。军人出身的朱会长执行能力极强，在看到市场变化初期就果断发展火锅食材超市，目前“锅战”在甘肃当地已具有一定名气。

在满足了消费者需求的同时，也带动了当地很多火锅食材供应商的发展，为地方经济发展和行业发展做出了贡献。

随后两天，在朱会长的陪同下刘会长一行陆续走访了一些甘肃知名餐饮企业，进行实地考察，与当地餐饮大咖进行了深入交流。

历时两周，刘会长一行完成了山东与甘肃的考察工作。回到重庆后，刘会长立即召开会议，就此次此次考察结果，进行深入探讨。

刘会长表示，我们联盟商会还有一些方面需要向山东火锅餐饮协会和兰州火锅协会学习，很多经验可以借鉴。我们应该加强与外地火锅餐饮协会的交流，互通有无，共同助推火锅行业的发展。

重庆作为根正苗红的火锅发源地，我们重庆火锅想要走向全国，必须要树立新的观念，要学会因地制宜，入乡随俗。

但适应市场并不是要完全放弃传统重庆火锅，而是要在保留重庆传统火锅特色的前提下，根据地方老百姓的饮食习惯做出升级和创新，重庆火锅的核心不能丢。

同时，我们重庆餐饮行业要根据疫情后的市场环境做出改变，今后要将安全、健康、环保放在首位。打破区域限制，加强各地火锅行业合作，“本着天下火锅一家人，重庆火锅一家亲”的宗旨，合作共赢，助推整体火锅行业发展。









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