为吃口地道火锅--重庆火锅人甚至敢把自己煮下去--重庆市南岸区火锅商会为家人们服务

本文有“两江沸点火锅”特约刊出

为吃口地道火锅--重庆火锅人甚至敢把自己煮下去--重庆市南岸区火锅商会为家人们服务

点击新重庆：为追求正宗的麻辣他们甚至巴不得在火锅里煮自己。天南地北，也就只有重庆人这样。



谁都知道重庆是一个热火朝天的城市，它是具有丰富文化的地方，让游客难以理解的方言，让每个人都流连忘返的美食，其中最受欢迎的肯定是重庆火锅，吃起来那叫一个巴适。

重庆人是麻辣宇宙无可置疑的强者。巴渝多湿润雾雨，冬季潮冷，重庆人就创造了一些以“麻辣”味著称的祛寒食品，火锅便是其中的代表。

它融“麻”、“辣”、“烫”于一炉，既有无可比拟的香、鲜，也保留了民间长期以来边煮边吃的古风。

以“火锅之都”命名一个城市，这在中国历史上尚属首次。

然而疑问是，中国火锅，渊源流长，已有数千年悠久历史，重庆火锅，从萌生草创到名扬四海，其发展史仅不过百余年时间。



锅是重庆人探索麻辣的“道”。他们将人生哲学统统倒入那口如心脏般不停跳动的红色大锅。

无论青的白的，起锅之后一律是让口腔感到刺激的颜色。而这就像重庆人的性格，人生沉浮一锅煮。

有些人可能觉得鲁莽，但这其实是一种举重若轻的撇脱。有人说重庆长得就像一口火锅。

长江这边是红汤，嘉陵江那边是清汤。遍布整个城市的各种大桥是从汤里浮出来的花椒杆。



成都的火锅底料像是一堆香料打群架，东北的汤底是蔬果瓜瓢在高汤里洗澡，而重庆火锅底料是花椒和海椒的二人转。

重庆人在火锅里把对麻辣的追求拉伸到了极致。

一锅地道的火锅底料四成由花椒和海椒构成，以至于水平完全超越常人都不自知。

外地人在重庆吃宵夜，辣度前面写五个“微”字都能吃完就送诊。

这种烹调风格俨然已成一种身份认证。他们火锅桌上从不以酒量分胜负。谁往蘸碟里打更多的底料，谁就是真正的重庆人。



作为麻辣大咖重庆人最惊世骇俗一点在于火锅中的无限制混搭。不讲武德的年轻人们甚至会在锅里涮汤圆、煮粽子。



不少人吃火锅临到散席喜欢点碗炒饭解辣。大米的回甜和清香是对自己完成战斗的一份犒赏。但在重庆火锅泡饭是种家常便饭。

老一代重庆食客在火锅桌上大多有自己固定的伴侣。而年轻人则恨不得将一切食材推下油锅接受麻辣双椒的洗礼。他们更特别喜欢让火锅充满如江湖一样的戏剧性。



麻花和桃片是在年轻一代食客口耳相传中的秘密。

而当普洱茶也逐渐成为年轻食客青睐的一种锅底，你会惊叹重庆人对麻辣执着真是无所不用其极。



事实上在如何搭配出一口地道火锅上，重庆人早已开辟出餐桌以外的新的战场。








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