天价毛肚真的有 每斤要卖228元

昨日，渝中区较场口，一火锅店的服务员向记者展示高价的特供毛肚。

“啥，毛肚一斤228元？”昨日，在南山某品牌火锅店吃火锅的刘女士简直不敢相信，她使劲揉了揉眼睛，是的，没看错，精品屠场水牛毛肚，就是228元一斤。事实上，像刘女士这样遭遇“天价毛肚”的食客还不少。问题是，你吃得出20多元和200多元毛肚的差别吗？

现象 毛肚价格差别上十倍

连日来，不少市民发现，火锅店的毛肚越来越贵，而且毛肚的名称五花八门，价格也不一样，让人有些头晕。一个月前，白乐天开业了，98元一份的毛肚，让很多人惊叹，太贵了，吃不起。然而，不少市民后来发现，这并不是最贵的毛肚，还有卖价128元一斤、158元一斤，甚至228元一斤的“天价毛肚”。

记者在各火锅店也发现，火锅店的毛肚名称确实让人脑壳大，不同名称的毛肚，价格差别很大，一般的鲜毛肚，价格在10-20多元一份，而部分水牛毛肚，卖价上百元，价格差别上十倍。而火锅店最常见的毛肚名称有：发毛肚、白毛肚、鲜毛肚、千层肚、绿色毛肚、精品毛肚、屠场毛肚、水牛毛肚、牦牛毛肚、黄牛毛肚、特供毛肚、澳洲毛肚等等，几十种。

调查 一个水牛毛肚抵一张牛皮

从原来的几元一份到现在几百元一斤（一份），毛肚的价格为何出现这么大的反差？

乾矿老火锅老板李先生给记者算了一笔账，最贵的毛肚是屠场现宰的水牛毛肚，全市主城加上近郊屠场，每天屠宰的水牛最多不过200头，一头水牛的整毛肚，屠场的售价在500元左右，每个整毛肚8-10斤左右，而将毛肚洗净，去梗，生切成薄片后，端上桌的精品就只有不到一半，大约4-5斤，算下来每斤水牛毛肚的屠场采购成本价就在100元左右，如果加上人工等成本，火锅店的屠场水牛毛肚每斤卖100元都亏。李老板说，按这个比例计算，主城每天端上桌的屠场水牛毛肚，就只有600-1000斤左右。

市火锅协会会长、德庄集团董事长李德建表示，物以稀为贵，而消费者对食物的要求也推高了价格。几年前，水牛的毛肚才60~70元一个，现在涨到了500元左右一个，简直可以抵一张整牛皮了，而且货源还非常紧俏。

识别 能吃出20与200元毛肚的差别吗

火锅协会副会长余勇也表示，水牛就是以前的耕牛，耕牛都是吃的青草，从不喂饲料，因此，其毛肚吃起来就是天然的清香、脆嫩，真正的屠场水牛毛肚，一般到火锅店不超过20小时，有的只要2~3个小时。

乾矿老火锅李老板也表示，屠场现宰的水牛毛肚，其纤维结构与其他毛肚是不一样的，这种毛肚看起来要厚实一些，吃起来有肉的感觉，但是却鲜嫩脆。

李老板称，现在市场上一般的鲜毛肚，主要是养殖的黄牛或者肥牛毛肚，是喂养的饲料，毛肚叶片要薄一些，新鲜毛肚也有自然的嫩、脆，口感上不及水牛毛肚鲜美好吃。但是，从颜色上，无法识别毛肚的品质。

不过，记者采访中发现，不少市民对于毛肚的识别并没有这么专业，有的认为差不多，只要能咬得动就行。只有部分火锅铁杆粉丝对毛肚的追求比较高，一烫就能识别出毛肚的差别来。

说法 重庆火锅店六成是水发毛肚

市火锅协会统计，重庆是全球毛肚的集散中心，重庆人平均每天要烫掉11000头牛的鲜毛肚（37吨），15000头牛的发毛肚（45吨），每年要吃掉近1000万头牛的毛肚。

目前，我市火锅店60%以上的毛肚都来自于全球各地的盐渍毛肚。近40%是来自国内及本地屠场的毛肚。通过整车皮发到重庆的这些外来毛肚，一般是通过盐渍保鲜，这些毛肚一般叫水发毛肚。吃之前，要进行泡发处理。

不少火锅店都是通过生物酶来进行嫩化处理，改善口感，对人体没有危害，因此，一般消费者吃起来，与新鲜毛肚差别并不大，一般售价在20多元。

专家说法>

毛肚营养都差不多

口感确实存在差别

中国烹饪大师、我市著名营养专家潘恋表示，不管是水牛毛肚还是黄牛毛肚，其营养价值几乎都是差不多的，主要营养成分有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A2和硫胺素、钙、钾、钠、镁、铁等微量元素。

无论什么牛的毛肚，其胆固醇含量都最高，在口感上，不同饲养方法饲养出来的牛的毛肚，确实存在一定的差别。

潘恋说，物以稀为贵，水牛确实比较少，人们享受美食，还是应根据自己的实力和情况来确定。不过，毛肚和黄喉、鸭肠一样，都是胆固醇含量很高的内脏，建议身体不好的人，不要过多摄入。

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