渝肖二毛血旺主题餐厅--开启火锅健康食代新理念

渝肖二毛血旺主题餐厅--开启火锅健康食代新理念

点击新重庆7月18日(张 寰)七月的重庆,春意盎然。位于北碚区北温泉九号，好吃一条街的渝肖二毛血旺主题餐厅，在鲜花簇拥下十一日盛装开业。



宽廠明亮的大厅，设计风格古朴典雅，青瓦飞檐，艺术绘壁。瞬间让你脑洞大开，一棵“百年黄葛树”枝繁叶茂，遮盖整个用餐环境，仿佛感受到大树底下好乘凉;丛林绿阴中大快朵颐把酒言欢的惬意。



厅内20多张餐桌包房雅间井然有序，靓丽优雅。把“贫民大众”消费的老重庆码头江湖菜“毛血旺”，提升到新时代新重庆的“小资”时尚味道餐厅。鲜亮的渝肖二毛血旺，打破了传统“毛血旺”食材单一的状况，一筷下去入口，麻辣鲜香口感适中,冲击味蕾,仿佛进入味觉高潮。

据重庆百周饮食文化公司肖餐谋介绍，打造渝肖二毛血旺主题餐厅的初宗就是把儿时记忆“毛血旺”演绎为更适合新时代，食物多样化,既营养又健康的新理念和开启火锅时尚消费的新享受。

传承创新发扬重庆美食记忆走向全国乃至世界。渝肖二毛血旺，严格按照“原之原味”的创新理念，采用2O多种食材和配料密制,让你吃的舒心、放心、安心。



重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔磁器口，是重庆传统名菜，具有麻、辣、鲜、香、烫，汁浓厚重,开胃除湿之特点。隶属重庆渝菜江湖菜鼻祖之一。



据说：相传民国初年冬季，一放木筏子的张老幺带一帮兄弟，由嘉陵江上游顺江而下放筏至重庆，正遇枯水，搁浅磁器口码头河坝，几天后所带口粮将要殆尽，

便上岸想弄点吃的，(旧时的磁器口水码头，作为当时的“商贸交易中心”，热闹非繁，人满为患)走上码头河街便听见一阵阵杀猪声。

寻声而至一屠宰房前，见一妇人由内而出，便拱手施礼：大姐，小的姓张，只因放木筏至贵地磁器口，搁浅河坝被困多日，现所带口将尽，能否讨小的猪下水果腹充饥(注，旧时动物内脏为下水，一般弃之)，碰巧屠房王掌柜媳妇也姓张，便拱手一笑，哎呦！

兄弟老天有眼这么巧，本人也姓张，张氏本乃豪爽，有啥子说！于是回头征得公公王掌柜同意，便把一些猪下水和刚接的猪血给了筏子老大张老幺，张老幺大喜，千恩万谢，连连叩拜。



妇人也赶忙回礼道:兄弟，这些不值钱东西带回去让兄弟们度过难关充饥吧！不必如此客气，你若不嫌弃，每天可来相取。说罢，善良的媳妇儿又回身，随手拿了两根筒子骨道:兄弟，光是猪下水和猪血没什么油水，筒子骨熬点汤，也壮壮筋骨。

张老幺再次谢拜，哼着小调，快步回到筏上。伙计见状，高兴得不由分说，七手八脚把筒子骨与白豌豆熬成汤，忙乱中又把筏上佐料，辣椒，花椒放如汤中与猪下水和猪血煮成一锅闹。这锅大杂烩汤鲜，血嫩，下水可口且麻辣烫又暖身，感觉似天堂。

尔后，张老幺每天就去河街王掌柜处收取猪下水回来安撫伙计们。一日王掌柜媳妇儿张氏去江边洗衣，快到吃饷午时，见伙计们开饭了，一人一海碗，正值冬季吃得酣畅淋漓，好不欢喜，直喊安逸、安逸。



张老幺见张氏还在江边洗衣服，便喊大姐上筏吃点暖和暖和，张氏见伙计们吃得如此，也忍不住上筏尝一碗，这一尝不要紧，最后张氏非要张老幺告诉她，怎么做的一锅大杂烩。

回到家后，按张老幺所指点，晚饭做了一锅让家人分享，公公王掌柜拍案叫绝，连夸儿媳贤惠能干，竟把这些猪下脚料做出如此美味佳肴。

公公王掌柜是一个聪明的屠夫，随口便说如能把这个大杂烩在码头河街上卖，定当生意兴隆，贤淑好动的张氏听公公这么一说，便动了心思，何不利用自家扔掉的猪下水来开家杂碎汤锅店铺呢？

当晚就告之公公王掌柜，获得公公同意后，第二天便置办家什，找店开张。几经张罗，便在磁器口过街楼附近开了家专卖杂碎的汤锅小铺。

张氏在铺门前做了一个土灶，置一足有二十寸的大锅，锅中倒扣一大瓦钵，头晚便把筒子骨放入锅中，滴上少许白醋，拍几块老黄姜，放入适量的白豌豆，将汤熬至乳白色。

把早已洗净的猪心、舌、肺、大肠切成块、片下锅，加入制好的糍粑海椒花椒及五味调料，盖上锅，文火煨。早起，到宰房接了新鲜的猪血(也就是俗称的毛血旺)回来，用酒醋去掉生血味；然后用翻滚的骨头汤将血旺激熟，这叫“挂印封候”。



毛血旺这东西怪，越煨，越入味，越鲜嫩。一锅毛血旺杂碎汤锅就这样做成了。一大清早，磁器口的吊脚楼、青石板路还笼罩在淡淡的晨雾中，张氏已围上围腰开了铺门，热气腾腾的汤锅色泽红亮，满街飘香，令人驻足。

当年的磁器口，既是嘉陵江下游重要的物资聚集地，也是重庆城著名的水陆通道，南下北上的船只停泊在这里，南来北往的客商也在这里打尖、歇脚、做生意，很是热闹。

一些赶路的脚夫、撑船的老板、水码头的下力人、走街串巷的小贩，都喜好来买上一碗热气腾腾的毛血旺杂碎汤，或蹲在街边单吃，或来一大碗帽儿头佐饭，或来个单碗酒，吃得酒醉饭饱，好不惬意。一碗毛血旺杂碎汤仅三个制钱，真是物美价廉。

毛血旺嫩而爽口，杂碎油而不腻，白豌豆耙和化渣，汤香辣烫嘴，味道鲜美，一碗下肚，通体大汗，暖人身心。最为关键的是张氏善良豁达，做生意童叟不欺，无钱的实在饿了，讨一碗也给。

久而久之，张氏的毛血旺杂碎汤，成了水码头一方大众名特小吃，一些社会贤达、富商大户、文人墨客，四乡八里的绅士还乘上滑竿也常慕名而来品尝。抗战时，重庆大学、中央大学的学生，每每傍晚或假日，便三五结伴从沙坪坝顺江边徒步走到磁器口，以品尝王张氏的毛血旺杂碎汤为一大快事。

若干年后，有一好事者对毛血旺作了一番考证竟语出惊人：王张氏的毛血旺不仅鲜美可口，且常吃还能壮体养人。说，猪在牲畜中与五行中的水相对应，性平。

血，可归原生血：心，可补养血亏、肾虚；舌，可健脾增人食欲：肺，可疗肺虚咳嗽；肠，可治气虚补肾，疗膀胱和肠道功能虚竭；骨，可壮筋骨。这一说，弄得王张氏的毛血旺名扬四方，常常一锅毛血旺不够卖，老早就打烊关铺门。

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