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味道里是人生--本期封面人物 谢开--追求手艺精髓 用匠心传承

来源:本站原创 编辑:点击新重庆 时间:2019-08-02 17:28

味道里是人生--本期封面人物 谢开--追求手艺精髓 用匠心传承

点击新重庆8月1日(魏一佳)厨房三尺灶台,是手艺人勤劳和智慧施展,是毅力磨练战场,能在厨房里穿梭几年,那是对每个人韧性的考量,谢开从1990年开始,踏上厨师这条路,他用手艺人匠心,在工作中找到最适合自己的目标。



温文儒雅的谢开,你怎么也不会把他和心目中,那胖胖的厨师形象联系在一起,但他从艺近30年,每天都在厨房,用手艺书写出生活乐章。



谢开,90年在国企工作,因为遇到下岗热潮,走上了厨师这条路,下岗过后当起了流浪厨师,一年多的时间里,在店内打杂、炒菜什么都做,回忆起那一段经历,谢开还记忆犹新。



每当那段时光在大脑中浮现时,谢开都会感到,成就感的存在,那时苦与乐,造就了他坚韧性格,在辛苦中他学到了很多东西,也为他厨艺人生,走上正轨打下了坚实基础,他有幸进入了,重庆当时非常出名的味苑学习厨艺,在学习期间,他每天很早到、很晚走,刻苦学习,在师傅无私帮带下,烹饪技术得到很大提升。



掌握了厨艺中一些精髓,他开始独立行走在,厨艺这条人生之路中,谢开有了一定技术之后,他来到忠县当上了厨师,机遇总是对每个人都是有的,当时他工作的饭店厨师长,因家中有急事回家去处理,请假回家,饭店没有后厨负责人,那是很恼火的事情。



平时工作都勤恳负责的谢开,被经理受命危难中,当上了厨师长,他井井有条管理着后厨,不断开发适应当地人喜好菜品,一举成功,得到老总信任和肯定,通过谢开和同事们努力,奇迹也发生了,当时他们打工那个店,生意开始火爆起来,营业额也从一个月十万,一下变成几十万,门面也不断扩大,成为当地知名特色餐馆。



由于谢开是个极其负责,喜欢亲自下厨到一线,几年下来,工作劳累和艰苦,使他不得不辞去当时工作,回重庆进行暂时休养,在短暂休养之时,他又不断去朋友和一些烹饪学校走访交流,提升自己厨艺水平,了解人们餐饮需求和消费习惯。



他把自己经验,完全融入到菜品中,09年在朋友建议下,结合自己对餐饮文化认识,他选择当时重庆盛行梭边鱼,厨艺经验和厨德,让谢开一做就是二十余年,老重庆人都知道,梭边鱼在重庆盛行犹如过山云烟,一两年时间就烟消云散了,可能重庆坚持下来的梭边鱼,也只有“土豆腐梭边鱼”,谢开也常常很骄傲、满足的说:我现在是重庆做梭边鱼的独门冲。



“土豆腐梭边鱼”之所以能一做就是二十年,这完全是谢开用手艺和味道留住的,其中奥秘在于谢开做的豆腐,从小妈妈那里学得做豆腐方法,是延续这家餐馆秘密武器,也许你会说豆腐到处都是,但这家土豆腐,就是不一样,只要你吃了后才知道。



土到掉渣的土豆腐,在鱼火锅里面,充分吸收红油麻辣和花鲢鲜香,将平常无奇豆腐,转化成精华所在。菜式虽然简单,但蕴涵着川菜至高境界,是传统手艺和现代人口味结合,是创新和传承最佳搭配。



三十年餐饮人生,弹指一挥间,经历让谢开更加明白餐饮之本,有时候他会静静领悟人生真谛,把很多生活喜悦,融入餐饮中,在餐饮中找到自己快乐和幸福,点击新重庆--封面人物:祝愿谢开在餐饮人生中更加精彩,继续书写“土豆腐梭边鱼”传奇故事。


责任编辑:久 禾

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