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她潜心做好一个单品菜--本期封面人物钟慧和她的--钟家老坛酸菜鸡

来源:本站原创 编辑:点击新重庆 时间:2020-01-05 17:45

她潜心做好一个单品菜--本期封面人物钟慧和她的--钟家老坛酸菜鸡

点击新重庆1月5日(魏一佳)做餐饮的成功在于执着,辛勤付出,得到食客们的认可,是对餐饮的领悟,“钟家老坛酸菜鸡”创始人钟慧,用家常独特味,征服着食客们的味蕾。



一个店搬迁后,还能有一群老顾客经常来关顾,那一定有奥秘在其中,“钟家老坛酸菜鸡”从开店多年的老店,搬迁到新店,总能看到很多熟悉的面孔,这不得不说这家店单品菜的成功。



钟慧对餐饮有着特别的敏感,从小受父母影响,总喜欢在灶台边看长辈们做菜,幼小的心中发现一口铁锅的神奇,锅铲挥舞,一道道美味上桌,欢声笑语、尽在其中,一个梦想在心中浮现,开一家馆子,把自己学到的经验释放,成年后她选择了这一步。



很多年前黄泥磅附近,一家“钟家老坛酸菜鸡”开业,钟慧用最简单的方法,用优质的食材和自制独特的酸菜,一锅酸菜鸡很征服食客,一开就是多年,房租翻倍上涨,钟慧不愿降低菜品质来弥补成本,她选择了搬迁到渝北区正坪路。



餐饮店搬迁,是行业内比较忌讳的一件事,“钟家老坛酸菜鸡”搬迁后,初期有一点影响,没有想到的是,好多老顾客又慕名而至,品尝着这一锅鸡营养美味。



“钟家老坛酸菜鸡”为什么受到大家追捧,一句话:真材实料,留住了食客们,店里卖的都是贵州六盘水,那边野生环境生长的跑山鸡,肉质、口感特别好。



酸菜鸡,当然酸菜是关键,开店以来,一直选用川西特有的青菜,亲戚按传统方式种植,绿色健康,加上自家泡菜坛子泡制,味好放心,泡足一年以上的酸菜和泡椒,依然香脆。



酸菜和鸡是分开炒制,其实做法差不多,主要是原材料不一样,味道适中,男女老少都能品尝的营养美味,酸菜切得很薄,入口味好。



另一个配菜芋儿,那更是精挑细选,芋儿里有一点红丝丝都不得要,一个芋儿削出来,就只剩下一半,虽然丢头大,保证了品质。



酸菜,经过细致翻炒,炒出酸菜特有香味,再加入几样天然佐料,提取酸菜鸡底味,把鸡和老姜、大蒜、啤酒等拉油炒制,然后放入高压锅。



等鸡肉耙了以后,再加入已经炒制好酸菜里,让鸡的鲜味和酸菜,特别香味融合,之所以将鸡与酸菜先分开,是为了保证酸菜的酸味和脆感。



能留住这么多老顾客,是钟慧坚持对食材高要求,不管在老店,还是在新店都一样,把食客们健康,永远都放在第一位。



食客的放心,是对钟慧和她的“钟家老坛酸菜鸡”认可,中国·重庆《点击新重庆》宣传平台祝愿钟慧事业更上一层楼,餐饮人生更加精彩。



责任编辑:久 禾

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